Сегодня мы будем готовить вяленое мясо в домашних условиях.
Итак, нам понадобится:
~мякоть говядины ( важно выбрать мясо с наименьшим содержанием прожилок, иначе его трудно будет прожевывать), обычно я беру часть, которая называется «толстый край», в нем прожилки более тонкие и незаметны при поедании.
~марля или бинт
~специи: тут важно выбрать приправу, в которой будет содержаться: пажитник, смесь перцев, паприка. Я пользуюсь приправой «для мяса», только не российского производства.
~соль крупного помола или морская соль без добавок
Приступаем к подготовке мяса:
Говядину нарезаем бруском весом в 350-400гр, кладем получившиеся бруски в глубокую емкость, обсыпаем солью, главное не переборщить, особенно не злоупотребляйте морской солью. Затем накрываем мясо пакетом, но не плотно, так чтобы воздух попадал к нему. Ставим на мясо пресс (кастрюлю с водой) и отправляем на 2 дня в холодильник. Через день можно слить жидкость с емкости, где будет мясо и перевернуть его. Итак, прошло 2 дня, вытаскиваем мясо, обсушиваем его бумажным полотенцем со всех сторон. Готовим приправу, рассыпаем ее на разделочной доске тонким слоем и обваливаем в ней бруски мяса. Дальше укутываем его в марлю и обвязвааем нитью.
Мясо можно сушить на дверце в холодильнике, подвесив его на нить, я сушу мясо в кладовой. Если у вас в квартире жарко, то оно завялится за неделю, если прохладно, то ему нужно будет повисеть чуть больше. Помните, чем дольше висит мясо, тем жестче оно становится.
Вот и все, ничего сложного! (таким способом можно завялить мясо курицы, индейки или свинину) Но большее предпочтение у меня к говядине.
#говядина@mensrecipes
